苏州一快餐店的牛肉片泛“荧光绿” 能否食用成疑（原标题：苏州一快餐店的牛肉片泛“荧

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本文标题：苏州一快餐店的牛肉片泛“荧光绿” 能否食用成疑

（小编提示您本文原始标题是：苏州一快餐店的牛肉片泛“荧光绿”　还能吃吗？）

近日，郭女士反映，上周她在园区金鸡湖路上一家连锁快餐店吃饭时发现，她的牛肉面里的肉片居然泛着绿色的光。“吃进肚子的东西为什么会泛绿光，真是吓死了!”

郭女士告诉采访人员，当天，她夹起一块肉片，发现这片肉表面绿莹莹的，在暗处诡异地闪着金属光泽，对着灯光仔细端详，荧光更加明显。郭女士当即找来了值班经理。“值班经理却告诉我说这肉是没有问题的，但我还是不放心，这肉会不会受到污染了?”

采访人员在网上搜索后发现，不少网友也反映过他们吃到的牛肉呈现“荧光绿”现象，有的人认为这是牛肉肉质出现了问题。也有人说，自己在家制作的卤牛肉也有这样的现象，食用后并没出现什么异样。网上曾有食品专家解释说，牛肉片腌制后，水分被析出，体积变小，密度变大，会形成光学上称为“光栅”的一种现象。“光栅”产生的“荧光绿”，对人体并没有什么不良影响。

采访人员在某软件平台上看到，因这一现象过于普遍，有大V也对此进行过科普。“@博物杂志”就曾向网友解释：“牛肉的‘彩虹光泽’不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，‘虹彩’也更明显。”

市食药监局相关食品质量专家告诉采访人员，这种“光栅”效应的原理和鸟类羽毛、CD光盘的彩色反光是一样的，而且并非只有牛肉上独有，猪肉、羊肉甚至是鱼肉等都可能出现，这种现象通常只出现在熟肉上。一般“反射式光栅效应”不会持续太久，只要稍微调整一下观察角度，色泽就会发生变化，甚至消失不见，属于正常现象，可以放心食用。

食品质量专家同时也提醒，如果肉本身就变绿了，无论怎么调整角度，颜色仍然没有变化，那就要考虑是否是肉变质了。“变质的肉类会有异味，很容易分辨。”