番茄烧菜真有禁忌？食物相克到底是不是谣言？( 四 )
番茄和它一起煮不太好？
有些菜最好不要和番茄一起煮，可能会口感不好或者颜色不好。
-----番茄烧菜真有禁忌？食物相克到底是不是谣言？-----
番茄+肉
番茄的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，当它们一起煮的时候，蛋白质和水分子的亲和力下降到最低。
也就是说，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬、发柴，特别影响口感。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。
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可能会有点难理解，举个例子，大厨都知道嫩肉粉能让肉变嫩。
嫩肉粉中含有蛋白酶，能够部分水解肌肉蛋白，让它比较松散一点。更重要的是，嫩肉粉里还有食用碱来帮助嫩化，它的原理是调节肉的酸碱环境，使肉类蛋白质远离等电点，提升烹调过程中的持水性，这样，肉的口感就会比较嫩。
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