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虾线不能吃？虾皮能补钙？90%的人都误信的谣言，你中招了吗？( 三 )

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虾头变黑不能吃？

虾线不能吃？虾皮能补钙？90%的人都误信的谣言，你中招了吗？

-----虾线不能吃？虾皮能补钙？90%的人都误信的谣言，你中招了吗？-----

很多人以为，虾头变黑就是不新鲜，但实际上虾头变黑主要是酶的作用，和虾本身新鲜与否关系不大。

在虾的体内有一种叫酪氨酸酶的物质（很多动物也有），酪氨酸在它的作用下会形成黑色的物质。而酪氨酸酶在虾的头部活性最强，因而虾头总是呈现黑色。即便在冷冻冷藏的情况下，酪氨酸酶依旧有活性，能使虾头黑变。

Ps：若虾在捕捞前吃了很多未消化的黑色食物，虾头也会呈现黑色（虾的内脏在头部）。

总之，靠看虾头是否变黑来判断虾新鲜与否，不靠谱。

要判断虾是否新鲜，可以观察：

虾有没有散发刺激异味，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾肉无弹性等情况。

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