”东台鱼汤面“看改革开放40 年的巨大变化( 三 )

2025-12-30

回顾国营老店的衰弱，章国荣说，当时内部缺乏竞争机制，对个人磨练技艺也不利，外派交流、参加比赛都很少。倒是在“金东台”，章国荣把上海师傅们的手艺都学到了手。1994年，他到另一家酒店当上了厨师长，工作努力加手艺过硬，工资不断攀高，“当时人家问我一个月多少钱，我说600元，其实是2000元”。

△上世纪80年代章国荣在熬制鱼汤。

故意报低了“外快”，也不免有人眼红。章国荣却觉得，业余时间凭自己的双手诚实劳动改善生活，没什么不对的。倒是当时“铁饭碗”干多干少一个样，“混时光”的人实在不少。隔了3年，章国荣干脆从厂里出来开起了酒店，一开就是20年。

这36年从业，因为章家几代人都是东台制作鱼汤面的高手，章国荣也一直有份鱼汤面情结。他的家庭档案除记载厨师生涯的照片、工作证、奖杯和荣誉证书，就是他搜集考订的大量鱼汤面史料，这在鱼汤面申请江苏省非物质文化遗产时发挥了重要作用。

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