曾被diss的南京鳝鱼 这次在《风味人间》馋倒全国人( 三 )
炖生敲缘起淮扬菜系，诞生于人杰地灵的金陵，古往今来令美食家们趋之若鹜。"若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲"，著名学者吴白陶曾经给予它无上的赞誉。关于它的传说，坊间有多个版本。其中流传最广的，是此道菜为金陵厨王胡长龄先生依据清代袁枚《随园食单》中的内容反复试验的结果。
"制作炖生敲，要选择四两左右的大黄鳝，和做软兜长鱼用的小黄鳝不同。"于学荣介绍说，一道好的炖生敲，不仅考验厨师的刀工，还需要精准地把握火候。这道经典民国大菜虽然选用的食材常见，但却没有几家餐厅在做了。"现在南京还在做这道菜的店有东郊国宾馆、香格里拉大酒店、南京食朝汇等等，外地几乎没有，想吃炖生敲，那您只能到南京来了。"
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