大雪后腌肉，南京香肚为何让人牵肠挂“肚”
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图文无关/新华社采访人员 隋先凯 摄
“小雪腌菜,大雪腌肉” ，大雪节气之后，南京城渐渐飘起了腊味。
商店、菜场，随时会有一名老南京走过来对着挂着满满的咸货说道：“老板，来点香肚。”
南京香肚曾在1910年南京召开的南洋劝业会上，和南京板鸭同时获得优质奖状，因此与南京板鸭齐名。
作为南京人最喜爱的年货之一，香肚有何魅力？
小香肚有大规矩：
大雪后腌肉，南京香肚为何让人牵肠挂“肚”。来源是：紫金山新闻。www.shandonglong.com山东龙网总结关键词语：腌肉,香肚,。
寓意团团圆圆，所放之处为“独居尊”
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从业38年的制作香肚的戴佩师傅说：“香肚一开始并不入酒席，而是一道茶点，南京人一边喝茶一边夹几片香肚慢慢嚼品它的味道”后因其美味异常渐入酒席、饭桌。
按照传统老南京人的习俗，宴席上香肚要放在首位，寓意为“独居尊”，以示尊敬。
在制作过程中，香肚的数量也有大讲究。
“每串香肚十个，十串为一杆，离地面20厘米，风干一个月后才为成品。”戴佩告诉采访人员。
因其圆圆滚滚的造型，南京人就赋予它“十全十美”的寓意，每次年夜饭，饭桌上总少不了香肚的身影。
正宗老南京味：
大雪后腌肉，南京香肚为何让人牵肠挂“肚”
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