来自春运“幕後岗位”体验：为亿万旅客平安温暖( 四 ) 為了億萬旅客

　　“食品安全永远是航食最重要的关键词，而保障安全的关键就在於标准化，包括选材、消毒、烹饪、包装、存储等各个环节。 ”查姐的话让我渐渐开始认识到配餐工作的压力。

　　收储进来的食材很快就要“兵分两路” 。冷食被送进清洗消毒室，而热食则直接进入切配间，被手舞快刀的师傅们迅速切成条块状。为了保鲜的要求，每一个工作间内都有严格的温控，唯独走进一个工作间时我感受到了一阵暖流，随後就是扑鼻而来的饭菜香气。哈，烹调间到了。

　　来到香气诱人的铁板面前，我跟师傅学起了煎羊排。开火倒油，白烟冒起，铁板烧到200多摄氏度，再将腌制好的小羊排一块块放上，嫩肉在滋滋声响中现出诱人的焦糖色。差不多七分熟，我就准备抄菜起盘，却被师傅摁住了胳膊。 “我们这儿可没有什麽五分熟、七分熟可选，必须煎至九分熟，还有一分留给机上加热，所以到乘客手中的肯定是十分熟的羊排。 ”师傅看着一脸惋惜的我解释，只有熟透才最安全，在航空食品的安全问题面前，口感得先放一放。