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罐头没营养，还有大量防腐剂？罐头表示很委屈( 二 )

最近朋友圈就有很多人大肆传播“罐头食品中添加了大量防腐剂 ， 且高温基本破坏了食物所有的营养素” 。 这真是大水冲了龙庙 ， 一家人不认识一家人 。 实际上 ， 保质期长≠添加防腐剂 ， 大部分罐头其实是真正的少数“无添加”的食品 。 今天就一起来分析如下问题：

一、罐头到底靠什么防腐？

大部分罐头都没有添加防腐剂 ， 仅有少部分罐头由于工艺或原料限制 ， 可能会添加少量防腐剂 。 罐头食品保质期长 ， 主要是由其制作工艺决定的 。

一般来说 ， 罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装 。 罐体、装罐后的原料经过巴氏灭菌处理 ， 可以杀灭食物中的绝大部分微生物 。


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