生了仔仔办“灯酒” 碌堆糖环鱼龙挨家送( 七 ) 掛花燈

　　每一样物品都有着美好寓意

　　炸好後的碌堆能胀得如小皮球般大小。一个个金黄色的碌堆，寓意着福禄满满。

　　而糖环的形状则很别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣、生生不息之意。据介绍，制作糖环需沙糖混合清水煮溶，煮成浓糖浆则倒放在大碗中备用。再取十两糯米粉倒放台板上，其中1/3加入少许清水同搓成粉团，弄成薄饼块状，放下沸水中烫熟成“粉池” 。把余下的糯米粉倒在台板上，放入刚烫熟的“粉池”和浓糖浆一同搓匀，搓至粉团柔软适中即可进行印糖环了。然後，把糖环模印先涂上少许米粉作“焙” ，再把粉团填压到糖环模内，右手拿薄刀在糖环模面轻轻切去多余的粉团，拿起木模，在台角轻轻一敲，木模内印成糖环形状的粉团便会脱模而出，落在事先备好的箕内。全部印制好後便可开始油炸。烧好一锅慢滚新油(即未炸过东西的油) ，放下印好的糖环，炸时要用筷子不停翻动，使糖环不会炸焦，直炸至呈金黄色便可。