制定标准保护天津小吃嘛叫锅巴菜，有规可循制定标准保护

　　天津北方网讯：继去年煎饼馃子制作加工规范出台后，今年又一个天津传统小吃锅巴菜也有了标准。采访人员昨天从天津市餐饮协会了解到，协会发布的《天津地方传统名吃制作加工技术规范锅巴菜》团体标准，已于上月实施。

　　为锅巴菜定义

　　采访人员从这份标准中看到，锅巴菜团体标准主要规定了锅巴菜的术语与定义、原料及辅料要求、制作场所及设施设备要求、加工工艺要求、运输与贮存等内容。首次对锅巴菜的定义进行了诠释，即以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成。

　　标准中还有锅巴、辅料以及卤汁的详细要求和制作方法。例如，锅巴的面糊制作是把磨好的干绿豆粉和米粉秤至适量，一般按7：3的比例配置，加入适量清水，可放入特制的各种小料，搅拌均匀。卤汁是先按一定比例将葱、姜等辅料放入油锅中炸制，再用调制好的特制酱油熬制已炸好的辅料，取一定比例酱油料再加上一定比例的调味剂和小料，与生姜末等辅料放入水中熬制，最后用淀粉打成卤汁。另外，标准中连辣椒油和香菜碎的制作方法也都详细列出。