煎鱼时，万万不可直接用油煎！多加这2步，不粘锅不破皮，还去腥( 三 ) 原标题：煎鱼

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锅中放油并烧到8成热度，所用的火力不宜太大，中小火就可以。如果用的是电磁炉，就将档位设定在1200即可。把鱼沿着锅边轻轻的滑到里面，随后将锅轻轻的转动，将锅中的油尽量浸润鱼的全身，这样做也能让锅底不会太热，能够保证鱼身受热匀。此时我们会感觉到鱼身和锅底是分开的，可以在锅里随意滑动，在经过5—7分钟的煎制后，把鱼翻过来再煎制3—5分钟就可以了。

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有些人在煎鱼时就会头疼，因为他们经常弄得鱼和锅粘在一起，其实我们只要找到粘锅的原因就可以了。煎鱼发生糊锅最大的原因就是鱼体水份太大，我们个人家的锅又太小，也没有那么大的火力，鱼在下锅后很难受热均匀，再加上较大的水分，在温度高的部位，沸腾的油会把鱼皮煎糊了，而温度相对低的部分又会将鱼皮煮熟，鱼身表面的密度不同了，这样一动就会糊锅。