煎鱼时，万万不可直接用油煎！多加这2步，不粘锅不破皮，还去腥( 二 )
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就拿黄鱼来说吧 ， 首先要做的就是把鱼里外收拾干净 ， 然后用专用的厨巾纸把鱼身体外部的水分吸干 ， 最好是挂起来晾 ， 然后每隔2—3分钟吸一次水分 ， 因为鱼表面的水是从身体内部渗过去的 。 我们需要反复的吸水4—5次左右 ， 直到鱼表皮没有水分渗出为止 。
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在下锅煎之前 ， 用少量的面粉抹在鱼身两侧 ， 我们别小看这些面粉 ， 它在煎鱼时会起到重要作用 。 因为面粉能够吸去多余的水分 ， 同时也能让鱼皮快些结成硬壳 ， 这样以来就不会粘在锅里了 。 但要注意的是面粉不能涂多了 ， 那样会影响口感还会糊锅 ， 我们只要多试几次就能熟练掌握了 。
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