煎鱼时，万万不可直接用油煎！多加这2步，不粘锅不破皮，还去腥( 四 )
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如果最到急性子的人 ， 他们把火调至最高 ， 再加上家用的炒锅质量不过关 ， 受热无法做到均衡同 。 锅底的温度往往是最高的 ， 结果就是那个地方容易糊锅 。 另外还有个重要的因素 ， 那就是鱼本身不够新鲜 ， 它的肉质过于松散 ， 因此很容易在煎制的过程中碎掉 。
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说过这有人也会产生疑问 ， 为什么饭店的师供傅们煎鱼那么容易 ， 因为他们的灶是专业级的 ， 锅也是超级大的 ， 火力就更不用提了 。 在放足了油的前上 ， 鱼在锅里来回挪里下 ， 全身黄脆喷香的鱼就做出来了 。
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