破除三大疑问，明明白白吃菠菜( 二 ) 原标题：破除

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不吃隔夜菜，尤其是菠菜这样的绿叶菜是很多人的共识，那菠菜隔夜吃真的会变毒菜吗？其实真的没有那么夸张。菠菜当中确实含有一定量的硝酸盐，随着时间的推移，在细菌的作用下确实会转化成有致癌作用的亚硝酸盐，但是只要做到几点，就可以大大降低隔夜菜中亚硝酸盐的量。

首先，烹饪之前焯水。硝酸盐可溶于水，我们在烹饪菠菜之前先焯水，就可以将其中的部分硝酸盐和亚硝酸盐去除。

其次，做熟的蔬菜吃不了，提前拨出一部分。微生物当中的硝酸还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，大家用自己筷子拣拨过后的蔬菜，里面的微生物含量会大增，所以烹饪好的菠菜如果肉眼可见的吃不完，刚一出锅就拨出来一部分，晾凉后放冰箱保存。

再次，密封冷藏保存。密封可以减少蔬菜与微生物的接触机会，而在冷藏条件下，微生物的繁殖以及硝酸还原酶的活性都会被抑制，亚硝酸盐的量自然不会太高。有实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，密封放入4℃的冰箱， 24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。我们人体要一下摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这个量还是非常安全的。

最后，尽快吃完。冷藏可以延缓但不能杜绝亚硝酸盐的产生，但随着时间的推移，亚硝酸盐的含量还是会逐渐增多，所以，隔夜的蔬菜一定要尽快吃完。

菠菜能补铁吗？