破除三大疑问，明明白白吃菠菜( 三 ) 原标题：破除

很多人将菠菜奉为“补铁神菜” ，认为它有补铁补血的作用。而实际上，每100g的菠菜里含有2.9mg的铁，这个含量在蔬菜当中也确实算佼佼者，但是菠菜当中的铁属于我们人体非常难吸收的非血红素铁，同时，还含有较多的草酸、纤维素等妨碍铁吸收的物质，所以菠菜的铁吸收率非常低，只有1.3%左右，而像牛羊肉、动物血等食物所含的血红素铁吸收率高达15%-30% ，所以，如果贫血患者想要真正意义上的补铁补血，动物性食物才是首选！

菠菜能和豆腐一起吃吗？

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做一碗菠菜豆腐汤，一定能让许多婆婆和妈妈跳起脚来指责，菠菜真的不能喝豆腐一起吃吗？其实老王真的一起吃过不少次呢！如果吃过没焯水的菠菜，那大家一定领略过那种略带涩味的口感，而这个口感就是草酸带来的。菠菜当中含有0.97%的草酸，之所以说它不能和豆腐一起吃，是因为怕菠菜当中的草酸和豆腐当中的钙结合成草酸钙，从而形成肾结石，而实际上，这个可能性非常小。

一方面，我们建议大家吃菠菜前先焯水，从而就能去除绝大部分的草酸，之后再和豆腐一起烹饪，就完全不用担心结石的问题；另一方面，即便菠菜不焯水，和豆腐一起烹饪或食用时，草酸和钙结合形成了草酸钙，也只会通过大便排出体外，这样反而减少了草酸的吸收，因为只有草酸和钙都同时出现在肾脏的尿液中时，草酸钙才有可能形成肾结石。

破除了关于菠菜的三大疑问之后，老王还想告诉大家，菠菜真的算得上是我们日常生活中的“全能蔬菜王” ，尽管不能补铁（所有植物性食物补铁效果都很差），但它却能补钙，在牛奶当中，钙、钾、镁的含量为104mg/100g、109mg/100g和11mg/100g,而菠菜的含量是钙73mg/100g ，钾220mg/100g ，镁58mg/100g 。虽然钙的单位含量低一点，但镁和钾的含量却很高，镁是我们骨骼和牙齿中的微量成分，而且有利于提高钙的利用率；而充足的钾能有效减少尿钙的流失。因此，跟牛奶相比，菠菜补起钙来也不逊色呢！