通讯：长江刀鱼告别餐桌刀鱼汁面仍“叫好叫座”( 三 ) 中新网上海3

一纸禁令，让“江刀”告别餐桌。而以此为原料的刀鱼汁面还能“叫好叫座”吗？“一开始，我们心里也没底。 ”忻伟民坦言。

忻伟民表示，由于禁捕令的发布，老半斋把用了几十年的“江刀”换成了不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼” 。刀鱼每年春天会随潮流由海洋涌向长江产卵，在此过程中，洄游至长江生长的就是“江刀” ，也是今年禁捕的鱼种；未进入长江的便是“海刀” 。 “崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”便是在长江口，海水与淡水交汇处的所捕获的刀鱼，其口感和外形近似于“江刀” 。

图为老半斋内就餐的食客。徐明睿摄

“‘海刀’与‘江刀’原属一种，但‘海刀’肉质较瘦，不如‘江刀’肥美。 ”忻伟民介绍，今年老半斋在上市之前经过多次调试，最终将烹饪时使用的鱼松增量三分之一，以保证刀鱼汁面仍是食客记忆中的“那口鲜” 。