一周食品观察：餐饮行业稳步发展 多元化经营模式显露优势( 二 )
据了解 ， 近期餐饮行业步入稳定发展阶段 ， 整体运行良好 。 与此同时 ， 餐饮业从业人数持续高涨 ， 餐饮厨艺传承和经营管理职业教育也得到了快速发展 。 教育部高等职业教育专业设置备案结果数据显示 ， 2013年全国开设烹饪工艺与营养专业的院校有85所 。 2016年起 ， 专业名称改为烹调工艺与营养专业 ， 开设院校121所 ， 2018年增至176所 ， 较2013年猛增107.1% 。
在提升专业水平和管理能力的同时 ， 有不少经营商将目光投在多元化的经营模式上 。 随着人们生活节奏的加快 ， 单一的销售方式已经难以满足消费者的需求 ， 这种现象在餐饮行业中尤为明显 。 如今 ， “餐饮+购物”的多元化经营形式随处可见 ， 消费者可在满足餐饮需求的同时 ， 在同一家店内购买水果、零食、小吃等 ， 呈现出“全零售”属性 。 同时 ， 凭借互联网和大数据的方式 ， 一些餐饮企业将“全零售”销售链与外卖相结合 ， 从而提升运营效率和营销转化率 ， 探索新的盈利模式 。
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