养生春蔬未嫌多( 三 )
“紫草”又叫“护肝草” ， 正如其名 ， 这款菜护肝 ， 也有人称呼它为“养肝草” ， 是一味具有明目凉血功效的中药材 。 人体血热常伴随肝火旺等问题 ， 护肝草能清热解毒凉血 ， 平疏肝火 ， 最适合春天食用 。
“老厝”的菜单应时而定 。 黄进贤说 ， 春天食护肝食材 ， 夏天食护心食材 ， 秋天是润肺 ， 冬天则是补肾 。 店内的汤水多为草本植物汤 。 护肝草汤是用优质的扇骨熬1个半小时 ， 再加甲鱼和护肝草蒸一个小时 ， 原盅奉上 。 据店里的总厨介绍 ， 护肝草采自粤北地区 ， 当地人多用它煲汤、煲水 ， 汤中带有人参之味 。
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