专家：消费者使用食用油存在很多误区 伤味又伤身( 三 )
“国人普遍存在的误区 ， 比如‘一油到底’现象 ， 造成对脂肪酸摄入的失衡 。 不分种类的高温煎炒 ， 破坏植物油中的营养物质 。 ”张贵锋说 。
日常生活中 ， 人们习惯于无论什么食用油都用作煎炒 。 但是专家表示 ， 富含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油的油温超过60℃ ， 亚麻酸就会大量流失；富含维生素E的橄榄油、小麦胚芽油 ， 油温超过100℃维E也会快速丢失 。 煎炒时油温一般都在180℃以上 ， 如果用橄榄油、亚麻籽油这样的中低温油去炒菜 ， 不仅无法起到美味增香的作用 ， 而且破坏脂肪酸比例 ， 造成营养流失 ， 同时 ， 还会形成大量过氧化脂影响人体健康 。 “市面上有一些调和油为了标榜营养全面 ， 把各类高中低温油调和在一起 ， 其实 ， 这样的油用来炒菜 ， 既不营养 ， 且可能有害健康 。 ”张贵锋说 。
根据不同油品的脂肪酸组成和营养物质特性 ， 可把烟点区间相近的油品分成高、中、低三种温度的油 ， 烟点为0-220℃的油 ， 适宜用作煎炒；烟点为0-110℃的油 ， 适宜用作蒸煮；而烟点是0-40℃的油 ， 则只宜用作凉拌 。 相关推荐显示 ， 不同的植物油适合不同的烹饪方式 ， 如煎、炒、炸 ， 使用温度≤220℃ ， 适宜的是山茶油、花生油、米糠油等；蒸、煮、炖、面食、拌馅、汤 ， 使用温度≤110℃ ， 适宜的是橄榄油、玉米油、南瓜籽油、山茶油等；凉拌 、沙拉 ， 使用温度≤40℃ ， 适宜的是紫苏籽油、牡丹籽油、玉米油、核桃油、亚麻籽油等 。
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