专家：消费者使用食用油存在很多误区 伤味又伤身( 四 )
储存不当 ， 可能氧化变质
为了使用方便 ， 很多人习惯把油分装到小油壶里 ， 或是放在锅灶旁边 。 中国肉类协会首席专家张子平指出 ， 氧化会导致食用油中脂肪分解、酸败等 。 食用油应密封保存在避光阴凉处 ， 还可以在油面上撒一些维生素E细粉末来延缓氧化变质 。
据光照对核桃油酸值的影响研究显示 ， 不同光照条件下核桃油过氧化值随时间的延长而升高 。 不同光照下核桃油稳定性依次为：避光＞紫外光＞自然光＞日光灯 。
因此 ， 食用的植物油不能长期置放在热源、光照处 ， 食用油桶壁标签上通常会标注避光保存等信息 。 张贵锋提醒说 ， 目前国内市场上的食用油很多都是4升以上的大容量包装 ， 这种包装既不利于使用过程中用量与分量控制 ， 也不利于储存过程中防氧化控制 。
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