【社评】保障餐桌安全，监管的“鼻子”要更灵敏( 三 ) 痛定思痛

　　将监管前置的探索还有很多，比如不久前上海市场监管部门专门开展了给食品安全“挑刺”的督查行动，采用现场检查、随机抽查、大数据分析、人工智慧技术，以及在关键环节安装监控和感测器实施远程监管等手段，将食品安全领域的更多细节与环节直接连接到监管部门及人员手中，提高监管效能。再如，广西一家科技企业将自主研发的“云平台食品安全追溯码”运用在部分商品上，其追溯大数据对监管部门、企业内控提供了有效的预警。

　　在今年全国两会期间，国家市场监督管理总局局长张茅在回答记者提问时指出，对食品安全实行“四个最严”——建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责。可以说，每一个“最严”都是筑牢食品安全这个木桶的一块板，都体现了相关部门的决心。关键在於要让其落地生根，让“长了牙齿”的新食安法发挥出威慑力。

　　侥幸、钻监管的空子，是不守规矩的市场主体的共同心态。某种意义上说，比食材掉在地上不洗更可怕的是安全生产和诚信经营的意识碎了一地；比後厨对蟑螂老鼠视而不见更恶心的是眼看着问题由小变大、由少变多的侥幸思维；而比这两者更严峻的问题在於，如果监管时常断片儿，何来舌尖儿上的安全？