【社评】保障餐桌安全，监管的“鼻子”要更灵敏痛定思痛

　　痛定思痛，相关地方及企业更应该真正把这些问题当成自己木桶的短板，认真检讨自己，监管部门也要走出以往运动式、补救型、马後炮式、时松时紧式的监管模式。

　　据3月18日《新京报》报道， 3月16日，江苏省南京市市场监督管理部门对西贝南京金鹰店突击检查，发现其清洗好的餐具仍有油污、食物残渣、残留的洗涤剂、灰尘等，同时後厨配餐人员操作不规范，口杯在使用之前未用一次性毛巾擦拭，被执法人员质疑会导致二次污染。之前，外婆家、华莱士後厨卫生问题先後被曝光。 “看到（蟑螂）就抹掉，不要大惊小怪的！”“洗个屁，地上又不脏！”记者暗访华莱士後厨时的所见所闻令人触目惊心。

　　相信涉事企业对门店和後厨的卫生标准、操作流程有着严格规定，对於食物掉在地上究竟该不该洗也一定不该有什麽模糊认识。可问题在於，一些忙於扩张市场的企业为何不能有效约束自己分布於全国各地的门店？华莱士店长的一句“被发现就完蛋了”充分说明其本人非常明白什麽事不该做，以及相应的後果是什麽。从企业到店员，侥幸的根源可能就在於平常的监管空隙太多——不常来查，来了不会仔细查，查了顶多批评教育了事，严重点也不过是无关痛痒的罚款。