清朝的人们在茶馆里干什么(13) 清朝的人们在

到十冬腊月，清茶馆成了无力偿还债务的穷人的避难所。年关底下正是清理积欠之时，债权人堵着家门紧催，穷人实在没辙，就跑到几处远近知名的“避难馆子” 。当时流行一些迷信说法，避难馆子穷气太盛，债权人若是追到这里要债，穷气会缠着他，来年整整一年没好运。除夕之夜，穷人在馆子里默然相对，伏桌而眠，稍让人欣慰的是掌柜在当晚全天营业，炉子烧得红亮。挨到大年初一凌晨，穷人回家，正月里不过账不要债，又可以拖延数日了。

过去各行各业都讲究认祖归宗，必须有明确的师承和祖师爷，才能算在哪个支派上。在这一点，清茶馆和其他茶馆也泾渭分明：清茶馆把茶圣陆羽认作祖师爷；清茶馆掌柜请来评书艺人就是书茶馆，除了祭陆羽之外，店内还要挂评书祖师爷周庄王的画影或牌位。大茶馆等凡是有灶台做饭菜的，都以灶王爷为祖师爷，每年八月初三这天是灶王爷的寿诞，各大茶馆掌柜伙计都要去崇文门外灶君庙祭祀。

以上就是清代北京茶馆的六种基本功能。茶馆既然主要针对平民阶层，经营档次再高也不会超过酒楼饭庄，店面规模最大的不过百十个散座外加十来个雅座包间，经营得再火爆也算不上大生意，所以茶馆也有船小好掉头的特点，不同类别之间没有严格界限，灵活多变：大茶馆封炉撤灶不再对外卖酒饭，就是清茶馆；清茶馆在柜头摆上酒坛子，就是酒茶馆；请来说书先生就是书茶馆；请来女演员唱时调就是落子馆；拿砖头砌几个方台，台板面画上经纬线供顾客博弈，就是棋茶馆；设在南城荒僻处或干脆在城外，就是野茶馆……除此之外，还有针对满蒙民族饮食习惯的奶茶馆、只接待回民的清真茶馆、寺庙附近给善男信女预备的斋茶馆、专接待熬鹰人的夜茶馆等等更鲜僻的类型。（作为射猎民族出身的旗人，有飞鹰走狗之好。驯退生鹰野性的办法是不让它睡觉。养鹰户三人一组，晨昏夜三班倒，俗称“熬鹰” ，当时在平安里等地有几家全天营业的茶馆，是夜班熬鹰人的聚会处。）

万变不离其宗，上述各类茶馆，皆为从大茶馆衍生出来的分支或吸收大茶馆的经营套路。