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小火慢炖不是越慢越好 “超时老汤”或可引发多种疾病( 二 )

对于骨头汤来说 ， 煲汤时间越长 ， 也不会像人们想象得那样 ， 汤中的钙含量越高 。 中国注册营养师陈彩霞解释 ， 骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的 ， 几乎不溶于水 。 就算经过再长时间 ， 汤中的钙含量还是很低 。

而对于鱼汤来说 ， 煲汤太久反倒还会破坏其中的营养 。 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出 ， 用鱼煲汤的时间以短为好 ， 因为鱼肉较细嫩 ， 只要汤煮到发白就可以了 ， 再继续炖不但营养会被破坏 ， 鱼肉也会变老、变粗 。

另外 ， 煲汤时间过久还会在不同程度上损伤食物中的维生素 。 如果汤里要放蔬菜 ， 必须等汤煲好以后再加入 ， 煲煮数分钟后即可 ， 以减少维生素的损失 。

煲汤时间过长不仅会导致营养流失 ， 另一方面 ， 还会增加人体疾病危险 。 由于炖煮时间过长 ， 肉汤和鱼汤中嘌呤、脂肪含量高 ， 易引发高血压、痛风、慢性肾病等疾病 。


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