俄罗斯奶香的味觉密码(记者手记)( 三 ) 最近

俄式奶渣致密、爽口，拥粉无数，可要让俄罗人在奶渣和酸奶油之间做选择的话，后者绝对排名靠前。有人形容酸奶油在俄餐中的地位，就如同酱油之于中餐，是不可或缺的元素。这种色泽乳白、细腻黏滑的发酵奶制品，在俄式菜肴中几乎无处不在，吃面包可以抹着吃，吃饺子可以蘸着吃，就连喝红菜汤都要浇上一勺。我有一次点了份菜汤，表示

不需要加酸奶油，店员满脸遗憾地说， “您错过了美味。 ”

俄罗斯人为何如此厚爱奶制品，想必与其冬季严寒的气候有关，这些高热量、高脂肪的食物下肚，方能抵御屋外那刺骨的冷吧。

这几年俄罗斯超市里的国产奶制品渐渐多了起来，有分析说，这与2014年西方对俄制裁后，俄罗斯禁止进口西方奶制品的反制措施有关。我曾在俄罗斯著名