原创 做酸菜鱼直接下鱼片？少了这一步，难怪做出来发( 二 ) 原标题：做酸

本文原始标题为：原创 做酸菜鱼直接下鱼片？少了这一步，难怪做出来发苦不正宗---来源是：

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现在就教大家怎么做一道最正宗的酸菜鱼吧。准备好鱼最好是黑鱼，草鱼也可以，去除内脏，注意洗的时候要把鱼肚子里的黑膜洗干净。鱼对半切然后切段开始片鱼片，刀大概斜40度左右，一手压着鱼一手拿刀贴着鱼脊骨向上推，把鱼骨分开，把鱼肉沿着纹理片成5~7毫米的鱼片，不要太薄了，不然下锅后鱼肉会散掉。

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鱼片放在碗中加半勺盐，半勺白胡椒，一个鸡蛋清和淀粉用手轻轻抓均匀，放在一旁腌制。鱼头对切，鱼骨也别扔和鱼头一起洗干净，记得多洗几遍。酸菜焯水后捞出来备用，锅里加葱姜蒜爆香，加鱼头鱼骨炒两分钟，加酸菜再炒一分钟后加水，大火烧开，转中火炖大概20分钟左右。也可以根据自己的口味加点豆芽等其它的配菜。这里记得千万不要把鱼骨加在煮酸菜的水里，而是要把酸菜焯水捞出来后用，不然最后吃起来就会有一点发苦。