红色防晒、橙色抗衰!番茄颜色决定保健功效( 四 )
提到番茄 ， 很多人会想到番茄红素 。 研究发现 ， 这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E ， 可有效保护身体免受氧自由基的损伤 ， 在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效 。
番茄品种繁多 ， 颜色、大小差异性很大 ， 口感、营养品质各有不同 ， 哪种番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量比较高 ， 粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高 。 浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素 ， 几乎不含番茄红素 。 一般来说 ， 番茄的颜色越红、成熟度越高 ， 番茄红素含量也越高 ， 抗癌性越强 。
需要说明的是 ， 未成熟的番茄不要食用 ， 这是因为其中含有一种生物碱成分 ， 俗称番茄碱 ， 食用过多可能导致中毒 ， 出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状 。 番茄碱会随着番茄的不断成熟 ， 含量逐渐降低 ， 因此 ， 完全成熟的番茄可以放心食用 。
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