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动物肝脏烹饪前最好泡泡淡盐水( 三 )

1.选材要新鲜

得选择新鲜且来源安全的猪肝 。 一般来说 ， 好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色 ， 手摸坚实无黏液 ， 闻无异味 ， 切开后不见任何结节肿块 。 另外 ， 新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全 。

2.烹饪前先冲洗并用淡盐水浸泡

将新鲜猪肝放在水龙头下冲洗10分钟 ， 切片后放在水中浸泡30分钟 ， 反复换水至水清为止 ， 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。 浸泡的水以淡盐水为佳 ， 以便通过渗透作用 ， 能更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质 。

3.莫图口感缩短加热时间


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