揭示“好吃”背后的感官科学( 二 )
“农业有很多痛点 ， 消费者不知道什么农产品好 ， 不知道好在哪 ， 不知道在哪买 。 这其中包含了几个关键问题 ， 一是信息 ， 二是标准 ， 三是渠道 。 ”毛峰说 ， 在信息碎片化的时代里 ， 由于信息不对称、渠道不畅通、农产品缺少标准化等问题 ， 大量繁琐庞杂的信息很容易掩盖掉真正有用的信息 。 因此 ， 需要有人替消费者做“信息减法” ， 筛选出真正的好东西 。 同时 ， 还要建立起农产品评价体系和标准 。 毛峰表示 ， 前两项工作正是熊猫指南目前在做的事 。
在熊猫品评系统的专业测评环节 ， 除了采用仪器检测和感官评价员的测评数据外 ， 熊猫指南还与中国农业大学、江南大学、国家粮食局科学研究院、中粮营养健康研究院等众多顶尖感官实验室合作 ， 开发对某个品类农产品的标准化评价方法 ， 并从外观、风味、口感、滋味、质地等感官维度中找出与好吃相关的评价指标 ， 从而构建系统专业测评部分的“风味轮” 。 熊猫品评的专业测评 ， 通过对农产品各个维度评价指标进行量化和标准化 ， 为科学准确评价农产品品质提供了一把标尺 。
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