吃香椿吃进ICU，到底是谁惹的祸？( 四 )
随着嫩芽成熟 ， 紫红色渐渐退去 ， 变为绿色 ， 同时质地渐渐木质化 ， 也就不好吃了 。
尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高 ， 但并没有达到让人中毒的水平 。
综合多个研究的数据 ， 香椿亚硝酸盐含量每千克从几毫克到160毫克不等 。
如果要让一个成年人中毒 ， 大约需要300-500毫克亚硝酸盐 ， 也就是至少需要吃2千克香椿 。 这么多香椿 ， 别说炒鸡蛋 ， 就是直接吃也不可能 。
腌制4-8小时的香椿
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