吃香椿吃进ICU，到底是谁惹的祸？( 六 )
所以如果香椿中的硝酸盐很多 ， 短时间腌制后是存在亚硝酸盐食物中毒的可能的 ， 鹤壁的案例就是这样 。
还有一种可能是食用后产生的亚硝酸盐 。
亚硝酸盐吸收很快 ， 通常中毒的潜伏期非常短 ， 十分钟到半小时而已 。 而老先生是隔夜之后才出现中毒症状 ， 所以不太可能是香椿中的亚硝酸盐直接导致中毒 。
如果香椿中的硝酸盐较多 ， 也可以在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐 ， 进而导致中毒 。
考虑到老先生年事已高 ， 消化能力比较弱 ， 又一次吃了太多香椿 ， 这一推论是符合逻辑的 。
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