螺蛳粉里真是无螺蛳 又到春季食螺“嗦”粉时( 三 )
一锅好的螺蛳 ， 不能只是简单的水煮、白灼 ， 在“口味重”的柳州人看来 ， 需要有高汤提味提鲜 。 “骨头汤+螺蛳”是基本组合 ， 每家“秘方”各有千秋 ， 一般都会加入消除螺蛳腥味、口感清凉的薄荷、紫苏 ， 配上朝天椒精炼出来的辣椒油等配料 。 几个小时之后 ， 炖出一锅营养丰富又口感刺激的螺蛳汤 。
柳州人对于螺蛳的热爱 ， 从上世纪80年代满大街的螺蛳摊档中就可见一斑 。 对于吃螺蛳 ， 柳州人更喜欢专用一个方言字“嗦” ， “走！嗦螺蛳去！”其实就是普通话说的“吮”螺蛳 。
但是光“嗦”螺蛳 ， 满足的只是嘴巴上的快感 ， 肚里空空还得找点饱腹食材 。 所以上世纪80年代 ， 有的螺蛳摊主就会找来细长而有韧劲的柳州米粉烫软 ， 加烫新鲜生菜、空心菜或者油麦菜 。
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