食物掉色就一定是被染色了吗？
现在人们的食品安全意识在不断提高 ， 而食品染色也是关注的热点之一 。 有些食物在清洗时会变色 ， 那就意味着它们都被添加了人工色素吗？
自然界中的色素有很多种 ， 它们的结构和性质都不一样 ， 呈现的颜色也不相同 。 由于它们的结构和性质不同 ， 有些色素可以溶解在水里 ， 有些却不能
。 用水清洗或者浸泡时 ， 水的颜色改变大多是因为有些色素溶解到了水里 。食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性 。 顾名思义
， 水溶性色素很容易遇水溶解 ， 发生掉色 ， 而脂溶性色素则不会遇水掉色 。推荐阅读
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