原创 油腻吗?但是，真好吃啊！( 二 ) 原标题：油腻

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古龙笔下阴险的反派，律香川和唐玉，都爱吃蛋炒饭。唐玉是前一晚杀了人，第二天早起，半斤猪油、十个鸡蛋，炒大锅蛋炒饭，看着妖异，其实很妙。袁枚提倡，荤油炒素菜，素油炒荤菜。蛋炒饭不荤不素，用荤油炒，既不会太腻，又有味道。聪明。猪油炒的蛋炒饭，金黄油亮，除了蛋香，还有脂肪香，妙哉。

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在重庆吃火锅，许多铺子会这么玩:一个锅请你看着，一大块牛油，当着你面放下去，颇有点老年间海鲜铺子请客人吃前先过目的劲头。重庆火锅就是爱牛油的重味，讲究火锅汤滴在桌布上，须臾便凝结为蜡状:所以在重庆红锅里吃蔬菜，是件极考验技巧的事:一来蔬菜吸油，二来容易夹杂花椒;一筷蔬菜，可能比一筷肉都厚腻。所以重庆人吃锅子，比如毛肚，下去一顿，用牛油红汤烫熟了，正在鲜脆当口，再用香油蒜泥过一下，多了蒜泥香油味，保留了渗人筋骨的麻辣，又略洗掉一点牛油的厚重.如此，麻、辣、蒜香、麻油香、牛油香等等浑融一气，方是重庆火锅真味。去了牛油，就少了那份厚重。