为啥说川菜和粤菜没有可比性? 因为它俩一个是里子, 一个是面子( 二 ) 川菜、粤菜到

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粤菜强调的是食材原味的彰显和一个“鲜”字，所有菜肴都要在尊重食材原味的基础上讲求色香味形美，恨不得第一口就能吃出那鱼或鸡是什么时候杀的。以潮汕牛肉火锅为例，广东人在追求食物的新鲜度上真的是做到了极致。广东人将涮火锅称之为打边炉，他们打边炉所用的牛肉，都是当天宰割的，不经冷冻、排酸，直接送到各大火锅店。

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由切肉师傅当场切片，鲜红色的牛肉就这样被端上了顾客的餐桌，而整个过程，几乎不超过四个小时。而打边炉的锅底，清水最佳，实在觉得寡淡无味，可以加两片白萝卜或玉米，这算是广东人最大的退让了。而涮肉的过程也有着严格的操作准则，肉是最先下的，而潮汕人最喜欢的炸豆皮，一定要放在最后，因为他们认为别的食材一旦入锅，自身的味道很容易影响到牛肉的味道，吃到的味道就不纯了。广东人对于食物本味的要求可见一斑。