为啥说川菜和粤菜没有可比性? 因为它俩一个是里子, 一个是面子( 三 ) 川菜、粤菜到

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粤菜对食材的要求极高，而川菜，则是通过调味来弥补食材自身的不足。这二者，前者考验的是食材，后者考验的是厨艺。如果你觉得川菜就是用麻椒和辣椒来实现重口，而食物本身的味道完全不被重视，那你可是太冤枉川菜了。川菜讲究的是五味调和，你所感受到的每一种味道，都是川菜师傅巧用佐料的结果。

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四川的辣，也是多种多样的，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融合了全国各地的特点，扬长避短，善于创新，享誉中外。哪怕是一盘简单的麻婆豆腐，都需要满足麻辣鲜香酥嫩烫浑。臊子还必须得选用牛肉臊子，精瘦牛肉切成碎末，小火炒到肉末香酥，给予麻婆豆腐最销魂的层次感。这便是川菜的魅力所在，每一道看似普通的家常菜，都融入了大厨们多年的经验与手艺，并不是随随便便撒点佐料就能行的。