4月“科学”流言榜发布：跑步与关节炎没有关联( 六 )
香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质 ， 简单食用就会中毒、致癌 。
□真相
一次至少吃三斤香椿才会“中毒”
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于水和土壤中 ， 大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质 。 香椿也不例外 。 但“含有”不等于“中毒、致癌” 。 亚硝酸盐在体内代谢比较快 ， 只要摄入不超标 ， 对于身体的影响并不大 。
以一个体重为60千克的成年人为例 ， 如果吃香椿吃到亚硝酸盐摄入超标 ， 一次至少需要吃1.6千克左右的香椿 。
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