寻味昌邑之鲅鱼饺子。。( 二 )
在山东沿海 ， 还有这样一个习俗 ， 谷雨时节女婿给岳父岳母送鲅鱼 。 在民间流传着这样一个故事 ， 说有一个父母双亡的孩子 ， 被一位忠厚慈善的老人收养 ， 待他长大成人后 ， 因受环境和家庭的熏陶 ， 同样成长为老实厚道的青年 ， 收养他的老人就将自己的女儿许配给他为妻 ， 小伙子为报答老人的恩情 ， 天天勤奋劳作 ， 早晚种地 ， 白天捕鱼 。 有一年春天 ， 正值鱼汛期 ， 老人突然病倒 ， 垂危之时想吃鲜鱼 ， 可天公不作美 ， 天天刮大风 ， 无法出海捕鱼 ， 眼看老人病情越来越重 ， 小伙子只好冒着生命危险出海了 。 家里的老人危在旦夕 ， 女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘 ， 你先别咽气 ， 他一会儿就回来了 。 ”老人听后点了点头：“ ， 难为这孩子了 ， 罢了 ， 罢了……”话没说完老人就咽了气 。 就在此时小伙子拿了一条大鲜鱼跑了回来 ， 可老人已经去世了 ， 夫妻二人悲痛欲绝 ， 抱头大哭 ， 只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前 ， 从那以后 ， 夫妻俩每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼 ， 并按老人死前口中念叨“罢了 ， 罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼” ， 即现在的鲅鱼 。 从此 ， 人们从这件事的经历中得到启示 ， 那就是 ， 老人能吃的时候 ， 一定要让老人吃够 ， 老人想吃的东西一定要让老人吃上 ， 尤其是春天的鲅鱼 。 于是 ， 春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗 ， 流传至今 。
制作方法：
鲅鱼洗净 ， 顺着鱼背片开 ， 去除中间的大刺及周边的小刺 ， 轻轻拍一下片好的鱼肉 ， 去除鱼皮 ， 留下鱼肉剁成鱼肉糜 。 加入三分之一的肥肉膘 ， 继续剁好 ， 将剁好的鱼肉糜盛入盆中 ， 加入少许鸡精、泡好的花椒水 ， 再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌 ， 水要一点点儿加）一般能加入一碗水 ， 将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好 。 韭菜切末加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多 ， 最好只用韭菜叶）再加盐 ， 少许酱油 ， 香油及食用油调味儿 。 将醒好的面团揉搓成长条 ， 切成小剂子 ， 擀成面皮 ， 在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可 。
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