舌尖上的经济 一季度成都餐饮收入255.1亿元( 九 )
不仅是文化潜力 ， 由于麻辣口味的适口性 ， 川菜同样备受市场热捧 。 近年来 ， 川菜从蓉城走出去 ， 在全中国甚至海外进一步延展张力 ， 东京黑珍珠餐厅四川饭店的麻婆豆腐、纽约黑珍珠餐厅Eleven Madison Park的花椒薰衣草烤鸭胸 ， 都是基于川菜文化底蕴的发扬和创新 。
成都熊猫亚洲美食节期间发布的《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》显示 ， 2018年全国餐饮总收入突破4万亿元 ， 从四川走出去的火锅成为餐饮细分中最大品类 。
成都还是川菜人才的输出中心、吸引大厨们回归的“风味之乡” 。 海外获奖无数的知名华人主厨江振诚正是因为对川菜的热爱 ， 毅然在成都创立了黑珍珠餐厅廊桥；复原川西一绝“坐杠大刀金丝面”、发明风靡中国的名菜“泡椒凤爪”的成都名厨兰桂均 ， 正是因为对精致川菜的热爱 ， 回归故里打造黑珍珠餐厅玉芝兰 。
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