历经2000多年的发展，猪肉如何彻底占据了中国人的餐桌？( 二 ) 对于猪肉

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二、牛马羊几乎进不了普通百姓的餐桌

除了猪以外，还有牛、马、羊等各种家畜，为何食用数量一直上不去呢？在中国古代的祭祀仪式上，经常出现牛头、马头和羊头。由此可见，在中原文化圈内，这三种家畜曾经拥有很高的地位。但三种家畜的情况又完全不同，首先是牛。我国的农耕文明非常发达，但耕种离不开耕牛。因此从秦汉到明清，历朝历代都严禁宰杀耕牛。如果必须宰杀，需要首先向衙门备案。中原地区的马匹数量很少，而是主要以装备军队的战马为主。民间普通家庭根本饲养不起马匹，对于贵族们来说，马匹用来拉车或者乘骑，当然也不会随意宰杀。至于羊，主要生活在西北地区，在中原和江南地区很少出现。因此根据文献的记载，在秦汉时期，羊肉的价格是猪肉的好几倍。对于普通百姓来说，根本无力购买。

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三、南北朝时期，羊肉成为了主流

在魏晋南北朝时期，北方的各种游牧部落进入中原地区，建立了一系列的政权。与此同时，也把游牧民族的一些饮食习惯带入了中原地区。随着羊数量的大量普及，羊肉的价格开始大幅度下降。因此，在北方地区普通百姓的餐桌上，开始普遍以羊肉为主。甚至江南地区的南朝，也开始食用羊肉。饲养家猪和食用猪肉的规模大大降低，这样的情况一直延续到了隋唐时期。当时，只有无钱消费羊肉的最底层百姓，才会食用价格低廉的猪肉。对于贵族和乡绅家庭来说，猪肉甚至是不上餐桌的。宋朝的情况最尴尬，宋朝已经丧失了草原地区，但宋朝对羊肉的热爱超过了猪肉。即使从西夏和辽国大规模进口，也要食用羊肉。根据《宋会要》的记载：“猪肉一斤六贯，羊肉一斤八贯。 ”由此可见，由于大规模的进口，羊肉的价格仅仅比猪肉略高。