历经2000多年的发展，猪肉如何彻底占据了中国人的餐桌？( 三 ) 对于猪肉

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四、从南宋时期开始，猪肉再次称霸餐桌

在北宋统治时期，由于外交环境比较好，宋朝可以大规模的进口羊肉。此外，宋朝控制的部分地区能够饲养牛羊。但是到了南宋统治时期，北方地区已经被金国占领，而且时常爆发战争，南宋已经丧失了进口羊肉的条件。在这样的大背景之下，南宋开始以猪肉和鱼肉为主。只有遇到大型宴会的时候，才会采用羊肉。当然，有一些官员热衷于享受，宁可出高价，也要食用羊肉。南宋前期的大将岳飞，生活非常的简朴，根据记载：“属官会食，惟煎猪肉、虀面。 ”从南宋时期开始，饲养家猪的数量开始再次增加，猪肉再次称霸了国人的餐桌。文人陆游曾经写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。 ”正是在宋朝时期，蒸煮炸煎等各种制作工艺陆续出现，在猪肉的制作上，很多人玩出了新花样。例如著名的大学士苏东坡，东坡肉至今仍是一道名菜。