小龙虾旺季“带火”打工者的夏天剥虾师月薪可达万元( 五 ) 蕭蕭正在為顧客剝蝦。本報實習生喬然攝

　　7月23日，记者在後厨看到30个小灶台由8个师傅轮流照看，每个锅有1.5公斤的小龙虾正等待被烹饪成美味，伏天的高温为厨房更增添了闷热气息，不一会儿，师傅们的脸上已经沁出汗珠。

　　烹饪小龙虾11年的四川人王师傅，作为小龙虾爱好者的他认为喜欢的事情就不觉得辛苦，尽管经历过酸甜苦辣，这份工作依然会为他带来成就感。顾客的认可和满意度是让王师傅最高兴的事，他的目标是能让95%的客人满意。

　　不仅烧虾是一流，王师傅挑虾也很有讲究， “要挑头小尾大，表面乾净度和光泽度好的。 ”多年的经验让王师傅用手一摸就知道虾肉是否有弹性，口感好不好。

　　两年前，王师傅用大锅来烧虾，铁锅重达6.5公斤，一锅可以做200多只，需要30分钟。最多的时候王师傅一天炒料30锅，劳动强度很大，第二天手腕都会肿。而且大锅烧虾需要依靠师傅的个人经验，很难保证口味的统一。如今，小龙虾的烹饪向着标准化流程行进，用小锅小灶几分钟即可做好一份，炒料、火候、时间都有统一的量化标准， “把复杂的东西简单化、规模化，这样能保证每一份的味道差异不会太大。 ”王师傅说。