中国第一代“人造肉”预计9月上市 口味与真肉接近( 三 )
研发人造肉难点还是味道
李健是北京工商大学食品与健康学院副教授 ， 他的团队两年来专注于植物肉成分解析 ， 力争剔除植物蛋白中的异味成分 。 9日 ， 长江日报采访人员在现场看到 ， 他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里 ， 条件相当艰苦 。
李健告诉长江日报采访人员 ， 团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作 ， 已经两年多了 ， 主要解决植物蛋白异味的问题 ， 以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道 。 通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来 ， 进行分析 ， 看里面的异味成分是什么 ， 目前已经取得了一些进展 。
李健给采访人员演示了一下其中一台用于分析风味的仪器：样品进入仪器后可以进行分离 ， 一部分用于制造气样色谱 ， 另一部分通过嗅闻等方法 ， 辨别它的成分 。 通过剥离一些异味成分 ， 得到更接近真肉的人造植物肉 。
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