千年以来，“吃月饼”是如何一步步具有仪式感的？( 二 ) 月饼|资料|团圆|安源|鲜肉

//千年以来， “吃月饼”是如何一步步具有仪式感的？//[]

资料图：民众冒雨排队购买鲜肉月饼。　殷立勤摄

　　历史上颜值造型各异的“月饼”

　　一般认为，月饼的起源与人们在古代中秋时祭拜月神有关，代代相传，后来形成中秋吃月饼的习俗。也有资料显示，在商周时期，江、浙一带流行一种“太师饼” ，很像早期月饼的雏形：边缘薄、中心厚，用来纪念太师闻仲。

　　不过，直到宋朝时，月饼还不叫“月饼” 。北宋年间，皇家度过中秋节时喜欢吃一种“宫饼” ，俗称“小饼”、“月团” ，外形圆圆的，像是月亮。按苏轼的说法，饼皮里裹着麦芽糖和酥油，吃起来香甜可口。

　　南宋吴自牧的《梦粱录》一书中，出现了“月饼”一词，但宋代的月饼其实挺普通，不是中秋节的特定食品，平时也可以吃。那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在。

　　真正对中秋吃月饼的描述，一直到明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。 ”明代的月饼，形状也固定为现在常见的原型。渐渐地，它还被赋予了“团圆”的含义。

　　明代，月饼的颜值也在上升。心灵手巧的饼师，可以把嫦娥奔月的神话故事做成图案，印在月饼上。有时还会制作“径二尺”的大号月饼。

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资料图。　安源摄

　　清代月饼的口感则比以往更胜一筹。比如，袁枚在《随园食单》里提到了一种酥皮月饼，馅料是松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油，吃起来又香又甜。清人杨光辅则写道“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜” ，已很有点现代月饼的模样了。

　　花式月饼：另类馅料了解一下？

　　如今，由于原料、调制方法等因素，月饼逐渐形成了京式、苏式、广式等不同类型。每年中秋节尚未来临时，市场上各式月饼已经琳琅满目，成为一道特殊的风景线。

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