价格太贵、口感不佳指望消费者为人造肉买单有点难( 二 ) 價格太貴、口感不佳、營養無法媲美真正

　　和人造肉一样，人造奶也不是真正的牛奶。人造奶是在实验室中利用各种化学和生物方法进行调配，研发出的与普通牛奶口味相同的“奶” 。 “这更像是一种加工类饮料，只是在口味、营养价值等方面仿照牛奶。 ”航空总医院临床营养科营养师张田在接受科技日报记者采访时表示。

　　除了肉和奶，鸡蛋也是人们生活中必不可少的食物。人造鸡蛋在外观上变化最为明显，出於成本和运输等多方因素考虑，人造鸡蛋没有壳，以瓶装液体方式进行出售。制作时，其以绿豆等富含植物蛋白的豆类为主要原料，可以在平底锅上做成炒蛋或者鸡蛋卷。

　　“假”肉解决真问题，人造食品成热点

　　近年来，人造食品已经成为科学界的研究热点，市场在追求“高仿”风味的同时，也更加注重生态环保，甚至是讲关於健康的故事。人造肉、人造奶、人造蛋的背後，反映的是人们对於健康生态与生活的憧憬。

　　“人们对健康的饮食结构越来越重视，与真实的肉蛋奶产品相比，人造肉蛋奶可在胆固醇、脂肪、热量等方面有所控制，所谓‘取其精华，去其糟粕’ ，这些人造食品也为消费者多提供了一种选择。 ”张田说。例如，人造奶可制作成不含胆固醇、饱和脂肪的“奶” ，人造肉也可以做到“零胆固醇” ，对於高血压、高血脂的“三高人群”来说，可能更为健康。

　　从更加宏观的角度来看， “人造肉的量产，对於人类可持续发展有重要意义。 ” 薛岩表示。有研究显示，由於人们对於肉蛋奶制品消费需求巨大，未来禽畜养殖产业排放的二氧化碳将对地球的生态系统造成极大的负担。而人造食品的发明，或将减少对资源的消耗。

　　此外，人造食品还有助解决全球食品短缺问题。美国汉普顿·克里克公司研发人造鸡蛋的初衷就是因为其创始人乔希·泰特里克在非洲参加一个减贫项目时，目睹了那里食物短缺的严重性，才萌生了要制作人造鸡蛋的想法。

　　世界自然基金会的一份报告显示，如果全球人口增长状况一直保持目前的速度，而食品生产力和饮食偏好不发生任何改变，那麽到2050年前人类将遭遇严重的食品短缺。

　　既要获得能量，又要健康，既要满足口腹之慾，又要环保绿色，於是人造食品近几年就成为了资本圈里的“香饽饽” ，全球很多资本大佬，对於在人造食品领域的投资十分看好。