[人民日报]化学老师成了食堂管家（一线探民生·守护食品安全( 二 ) 王宏贵（左）和同事在审查供货商资质。

　　上岗后也不是一劳永逸。食堂每月组织一次从业人员学习，在每天早上的食堂晨会上，王宏贵都反复强调食堂操作规范和注意事项。同时，他还要求员工强化服务意识，提倡微笑服务，把学生当作自己的孩子一样关心。

　　从进货到出售

　　全流程严把关口

　　在荆州中学新校区食堂门口，放心食堂几个大字格外显眼。

[人民日报]化学老师成了食堂管家（一线探民生·守护食品安全的人①）。　　湖北省市场监管部门对放心食堂创建实行挂牌、摘牌动态管理。王宏贵介绍，在多次食品安全常规检查和突击检查中，荆州中学食堂以严格规范的管理广受好评， 2017年被评为湖北省学校食品安全放心食堂。放心源自对食品安全的严格把关。在荆州中学，任何一个环节出现问题，都可以直接联系到校领导、追查到责任人。

　　食堂外面的墙壁上，每天所用的原料和价格都公示在栏。我们在物资的采购上严格把关，食堂主要原料、辅料均采用管理团队现场考核后定点供货，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式。王宏贵说，我们严格执行索证索票、进货查验制度，要求食堂员工在购进食品时，必须向供货者索取食品质量合格证明、检验（检疫）证明、销售票据等票证。每天购进的物资，他都要与保管员一一检查。

　　严格按规程操作，荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工在食物的加工和仓储上，王宏贵对食堂师傅提出了不少要求。但如何确保操作合规、监督到位？

　　在食品信息公开透明上面，学校食堂没有隐私可言。王宏贵说，不仅食材采购环节全面公示，操作环节也通过明厨亮灶，将过去相对封闭的后厨，通过玻璃幕墙呈现在大家面前。食堂内部也设置了16处监控，各个角落的实时画面，用餐的同学一抬头就可以看到。

　　到了出售食用这一环节，学校也丝毫不含糊。在食堂的一角，有一个铁将军把门的食品留样柜。柜里存放的，正是两天以内每一餐的食物样品。荆州中学食堂经理张辉伦介绍，食堂每天安排专人进行食品试尝和留样，试尝人、试尝时间和食品名称均记录在册，留样食品一般保存48小时。进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　从自律到他律

　　主动接受多方监督

　　中午，放学铃声响起，高三（20）班的刘骞来到食堂二楼，打好饭菜后，她找了一个位置坐下。突然听到一个熟悉的声音：同学你好，请问这个位置有人吗？她抬头一看，是正端着餐盘找座位的校长朱胜祥。

　　这大半年以来，荆州中学的同学们几乎每天都能在学生食堂碰到一起用餐的校领导，这始于该校今年4月1日开始正式实施的集中用餐陪餐制度。

　　按照国家三部委印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》，我们严格落实食品安全校长负责制，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。朱胜祥说。

　　2017年7月，荆州中学搬到了新校区，新食堂面积更大、硬件条件更好。秉持专业人做专业事的理念，通过公开招标，学校引入了一家专业的团餐机构。委托经营后，食堂管理的各项标准更加严格。