四川的好吃，光成都说了不算( 二 ) 四川的好|四川|四

截自视频《早餐中国2》峨眉派豆腐脑则不加粉条，加的是酥肉，也别有一番风味。

北京人爱烤鸭，南京人钟情盐水鸭，而乐山人的餐桌，绝对缺不了一只泛着油润光泽的甜皮鸭。先用秘制卤水煮到鸭肉松软入味，再反复往鸭子身上淋热油，让表皮脱水同时紧紧锁住肉汁，最后给表皮均匀刷糖赋予灵魂，让它从内到外都散发着诱人的甜美。

03 四川宜宾 /宜宾燃面、葡萄井凉糕、李庄白肉/ 宜宾燃面，以油重闻名。碱面煮到软硬适中，甩干水分，淋上特制的熟菜籽油、香油和熟油海椒，让面条充分浸润在油分的怀抱中，再加上佐料，撒上芽菜、花生脆、小葱末和适量白芝麻拌匀。芽菜点睛，花生增加醇厚口感，精心配比的调料包裹着每一根面条，入口香辣，油润饱满。

如果你在外地吃燃面，套餐里一般会配一份凉糕。凉糕，特别是葡萄井凉糕，也是宜宾人引以为豪的小吃。葡萄井凉糕用的是当地葡萄井的泉水，大米浸泡后磨成浆，用石膏点成后放凉切块，加入红糖水就完成了。凉糕软嫩爽口，红糖浓厚甘甜，不管是配燃面还是配火锅都是一绝。

想要成就一份好吃的李庄白肉，猪肉部位的选择，火候的控制，刀工的支持，蘸水的比例，环环相扣缺一不可。取猪大腿肥瘦相间的二刀肉，下锅煮到断生后浸入凉水，片成如纸般透明纤薄的肉片，配以用蒜泥、酱油、麻油、辣椒等调配的蘸水，入口即化，咀嚼化渣。

04 四川南充 /川北凉粉&张飞牛肉/ 每每在四川馆子吃饭，必点凉菜多半是川北凉粉。但要想吃最正宗的川北凉粉，还是要回到它的发源地——南充。正宗的川北凉粉一定要用豌豆凉粉，师傅用特质铁片旋成条，再淋上配置好调料的红油，红白相间极为诱人。

川北凉粉 | 川北凉粉官网光吃凉粉意犹未尽的话，还可以再来一个锅盔。从侧面剖开，把凉粉塞进锅盔肚皮里，麻辣爽口的凉粉和酥脆的锅盔在舌尖相遇，过瘾。

张飞牛肉外黑内红，非常“张飞” 。牛肉外黑内红，是因为制作中对牛肉进行了烟熏。当然，阆中牛肉也有直接下锅卤制的，出锅后散发着莹润的光泽。

阆中街头的张飞牛肉 | 拍摄卢其谙作为一道冷盘，张飞牛肉质紧实，软硬适中，入口有淡淡的卤香，非常适合下酒。市面上有不少便携装，开袋即食，可以当小零嘴解解馋。 05 四川简阳 / 冬日续命羊肉汤/ 地处成都东南的简阳市，以做羊肉汤而闻名。烹饪时放入鲫鱼、猪棒骨、羊棒骨和羊肉一起熬汤，鱼羊一锅保证汤的鲜美。羊肉熟后切片放入油锅中搭配香料翻炒，最后放入熬好的汤头煮开。由于放入了鲫鱼和猪羊棒骨，简阳羊肉汤的汤头会呈现出漂亮的奶白色，又鲜又香。炒制后的羊肉被香料压住了膻，留下的全是羊肉的肥美。