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四川的好吃，光成都说了不算( 三 )

青椒碟 | 拍摄Jerez S

四川的好吃，光成都说了不算

青椒碟搭配羊肉简直绝了 | 拍摄Jerez S 06 四川自贡 /盐帮菜&冷吃兔/ 自贡盐井多 ， 牛也多 。 古时用牛推车汲卤 ， 退役后就成了自贡人的餐桌佳肴 ， 所以盐帮菜的招牌也以牛肉为主：水煮牛肉、菊花牛肉火锅、火边子牛肉 ， 粉蒸牛肉 。

四川的好吃，光成都说了不算

虽然用盐历史悠久 ， 但“咸”绝不是盐帮菜唯一的特点 ， 调味才是重头戏 。 盐帮菜师傅擅长用泡椒和泡姜为菜肴定味 ， 直击灵魂的辣和厚重的底味 ， 为食材赋予新的滋味 。 作为有名的兔兔养殖大户 ， 自贡人烹饪兔子的方法让人眼花缭乱 ， 但最受大家欢迎的 ， 当然还是冷吃兔 。 用干辣椒和配料将兔丁热炒后放凉 ， 麻辣干香 ， 吃起来很入味 。

四川的好吃，光成都说了不算


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