四川的好吃，光成都说了不算四川的好|四川|四

【本文章转载自公众号吃货研究所， ID：Food_Lab】一提到去四川吃吃吃，大部分人都会想到成都。但成都只是川味美食江湖中的一隅，四川好吃的地方还多着呢！虽然没有成都名气大，但好吃程度也毫不逊色。绵阳、乐山、宜宾、南充、自贡……建议大家手边备点吃的了再看。 01 四川绵阳 /绵阳米粉&江油肥肠/ 喜欢细粉的朋友请一定不要错过绵阳米粉！纯大米制作，细密如粉丝，入口脆滑。在绵阳吃米粉一定要起早，因为多数米粉老店只卖早上这一顿，过了11点基本就打烊了。

绵阳米粉 | 拍摄卢其谙米粉按辣与不辣分为清汤和红汤，清汤一般用土鸡熬制而成，红汤则是传统的川辣。浇头有荤有素，肥肠、牛肉、笋子、海带、豌豆，荤素可各选一种，汤头同理，也可清红汤搭配。

截自视频《中餐厅2》 “老板儿，二两米粉，笋子肥肠，清红汤对浇” 。这是我最喜欢的搭配，但对于绵阳人来说，米粉的味道没有定式，不管男女老少，都可以按照口味和食量摸索出专属自己的独家搭配。

绵阳米粉 | 拍摄卢其谙从绵阳开车半小时，就能抵达李白的故居江油，品尝到让纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿也赞不绝口的肥肠。

截自视频《一席》 “会吃的吃猪下水，不会吃的吃猪大腿” 。江油的肥肠出名，一是有多种做法，二是食材新鲜。传统的江油肥肠是红烧，肥肠洗得极干净，一份一小碗量不大，但不加配菜肥肠纯度100% ，搭配米饭和圆子汤可以吃到人灵魂出窍！

江油肥肠 | 拍摄卢其谙除了红烧，还有卤肥肠干煸肥肠凉拌肥肠粉蒸肥肠双椒肥肠回锅肥肠——只有你想不到，没有店家做不到。不爱吃辣的可以来一份清汤的豌豆肥肠，豌豆极耙，虽然是清汤，但肥肠处理得很好，没有一丝骚臭。

豌豆肥肠 | 拍摄卢其谙 02 四川乐山 /油炸串串、豆腐脑、甜皮鸭/ 乐山有名的可不止大佛，这的好吃，放眼整个四川都是数一数二的：棒棒鸡、跷脚牛肉、钵钵鸡、冰粉、油炸串、叶儿粑、豆腐脑、甜皮鸭……

乐山钵钵鸡| 拍摄卢其谙油炸串串制作方式看起来简单粗暴，将腌制好的肉串和蔬菜串用油炸熟后，裹上辣椒面就可以开吃。看着简单，实际上每个步骤都内藏玄机。首先，用的是加入各种香料熬制而成的卤油，炸串的同时赋予食材香料的精髓；配料也有学问，干辣椒面、盐、孜然、胡椒，不同的配比构成了每家店不同的味道，配合着油炸的卤香，在舌尖上绽放，别提多带劲了。