卖包子不再是主业老字型大小狗不理转型算不算成功( 三 ) 品牌美譽度下降

　　天津科技大学经管学院教师何柳承担了天津市社科联千名学者下基层的项目，参与研究天津地方特色食品。她认为狗不理在转型探索中，实体店走高端路线引起非议，但投入科技研发，传统手工与机器生产并行，线上线下结合营销的方式值得肯定。

　　老字型大小要注重传承品牌

　　目前，经国家商务部认定的中华老字型大小已经达到1128家，其中天津品牌已达到66个，居全国第5位。在天津的老字型大小中，创立时间在百年以上的企业占比约25% ，历史最长的超过了700年。

　　品牌是老字型大小最核心的竞争力。调研显示，在长期发展过程中，老字型大小形成了良好信誉。但是从整体发展来看，很多老字型大小遇到了发展和生存危机问题。产品单一，缺乏变化，没有进行创新，再加上品牌宣传、维护不到位，从而导致企业不断衰退，出现生存危机。

　　马向阳得知， 2005年改制前的狗不理在传统国有体制下生存发展困难，一段时期内在各地建设了大量加盟店和联营企业，合同不规范、管理不到位这两大问题最终导致狗不理品牌在国内外鱼目混珠。譬如，有一些加盟店的加盟费一年只有5000元，使用狗不理牌匾，却没有实力维护， “砸牌子”现象严重。甚至天津的有些加盟商将狗不理品牌倒卖他人，还生产带有狗不理品牌标识的调料。

　　据介绍，国内一企业加盟狗不理品牌後，在美国、澳大利亚、日本等国家和地区注册狗不理商标，并签订大量外包合同。但是其品牌质量控制与狗不理并无关系，反而造成狗不理集团自身生产的速冻食品无法在国外市场销售。狗不理集团作为商标的唯一持有人，却管不了商标使用人，造成狗不理产品在国内外市场上十分混乱，真假难辨。这让狗不理一度陷入困境。

　　2018年，天津市出台了《天津市振兴老字型大小工作方案(2018—2020年)》，以期进一步发挥老字型大小在历史、文化、创业和市场积淀等方面优势，加快促进老字型大小创新发展、焕发活力。方案提出，预计到2020年，天津市将培育主营收入超百亿元的企业1家、超10亿元的企业5家、超过亿元的企业40家。

　　马向阳认为，老字型大小发展的重中之重是维护保护自己的品牌。老字型大小传承除了需要品牌符号传承，也需要传承向消费者的质量承诺，更要传承品牌文化以及其中的核心价值。丧失了老字型大小的品牌真实性与品牌传承，也就是丧失了品牌的核心价值。

　　(记者刘茜陈建强)